如何引导学生养成良好饮食习惯

　　食育是校园健康教育的重要根基，也是培育孩子健康饮食行为、筑牢身心健康基础的关键抓手。为引导学生养成良好饮食习惯，不少学校都开展过各类食育尝试，如今浪费粮食的情况已有显著改善。然而，我们也发现，学生偏爱油炸食物等问题仍未明显改观，不少孩子依旧对天然食材提不起兴趣，对过度调味的零食情有独钟。

　　面对学生挑食、偏食的痛点，单纯的“油炸食品不健康”“要多吃蔬菜”的口头告诫收效甚微，只有从具身认知视角出发，让孩子用身体感知食物、用行动体验饮食，才能让小学食育告别空洞说教，让健康饮食从外在要求转化为内在自觉。学校要把抽象的健康饮食理念转化为可摸、可闻、可尝、可做的感官体验，让孩子关于健康饮食的认知从“听来的”变成“身体感受到的”，帮助学生建立健康的饮食认知。

　　学校可摒弃“蔬菜富含维生素”的空洞讲解，开展“食物盲盒探索”，让孩子蒙眼触摸山药、土豆的质地，闻辨柠檬、薄荷的气味，用自己的语言描述感知，在感官互动中记住天然食材的特质；举办“认识脂肪”主题班会，让孩子捏一捏脂肪模型的黏腻感，摸一摸肌肉模型的硬实感，用真实体感让孩子自主作出健康选择；设计“三餐拼搭卡”，让孩子用食材卡片搭配一日三餐，亲手做简易果蔬拼盘，在动手操作中直观理解“荤素搭配、粗细结合”的朴素道理，让营养均衡的认知扎根身体体验。

　　说教型食育的痛点是只教“是什么”，没教“怎么做”，更没让孩子体会“为什么做”。于是，学校让孩子亲历食物从种植到餐桌的全过程，我们曾组织一年级学生在学农菜圃亲手种植生菜，待生菜成熟后，孩子们在期末午餐中品尝到了自己种的生菜虾滑汤，在亲手培育、亲口品尝中读懂食物的价值，自然提升对天然蔬菜的接受度。针对孩子偏爱油炸食品、垃圾食品的问题，我们打造简易的垃圾食品危害沉浸式体验区，让孩子看油炸食品的加工视频，直观感受这类食物对身体的负担，替代“垃圾食品有害”的反复告诫，让拒绝不健康食品成为孩子的主动选择。我们将感官体验和情境反思的成果，延伸到课间零食选择、食堂就餐、餐前准备等校园日常，让孩子在一次次选、吃、做的实践中，把健康饮食的认知固化为自然而然的行为习惯。

　　通过具身认知破解小学生食育难题，要抓牢三个关键点。一是少说教，多陪伴。教师应放下“知识传授者”的身份，做食育的组织者、陪伴者，不强行纠正孩子的饮食行为，不刻意灌输营养理论，让孩子在自主体验中形成饮食认知，保护孩子与食物相处的愉悦感。二是少复杂，多简单。摒弃形式化活动，设计低难度、高参与的食育实践，一次食材触摸、一场零食品鉴、一次种植体验，都是贴近孩子的有效食育，让孩子能轻松参与、有所收获。三是少割裂，多融合。打破“食育仅在课堂”的局限，打通课堂、食堂、班级种植角、课间等校园场景，让食育融入孩子的校园生活日常，让身体体验成为常态，让健康饮食成为自然。

　　食育的本质，从来不是让孩子记住多少营养知识点，也不是单纯靠管控实现某一种饮食行为，而是坚守儿童立场与儿童本位，帮孩子建立与食物的友好联结，养成受益终身的健康生活方式，这正是校园健康教育的重要体现。

　　（作者单位：清华大学附属小学）